Bananenmuffins met Caramel

Banaan en caramel. Een zeer gelukkig huwelijk. Deze ‘upside-down’ muffins met een laagje caramel smaken dan ook goddelijk. Verder zijn ze niet heel moeilijk om te maken. Lees je mee?  

Nodig (voor 6 bananenmuffins):

  • 130 Gr boekweitmeel
  • 3 Bananen, rijp
  • 2 Eieren
  • 60 Ml kokosolie, gesmolten
  • 35 Gr kokosbloesemsuiker
  • 40 Gr grasboter
  • 35 Gr bruine basterdsuiker
  • 1 El kaneel

Extra:

  • Muffinblik met vormpjes
  • Blender of staafmixer
  • Kleine steelpan

To do:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Mix 2,5 banaan samen met de eieren en 60 ml kokosolie in de blender.
  3. Meng dit vervolgens in een kom met 35 gram suiker en kaneel. Voeg hier als laatste het meel bij en roer het goed door elkaar.
  4. Zet een steelpan op laag vuur en voeg hierin de boteren meng dit met de bruine suiker totdat het compleet opgelost is. Breng dit vervolgens aan de kook. Wanneer het kookt, haal je de steelpan van het vuur. Verdeel dit mengsel over de cupcakevormpjes in je muffinblik.
  5. Neem nu de halve banaan die je over hebt en snij deze in 6 plakjes. Leg deze op de caramel en vul de vormpjes vervolgens met je cakebeslag.
  6. Bak de bananenmuffins gaar in 20 tot 25 minuten.
  7. Enjoy! 

           

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *