Biscotti, Cantuccini oftewel Amandelkoekjes

Biscotti, cantuccini oftewel amandelkoekjes. Hoe je ze ook wil noemen, deze Italiaanse biscuitjes zijn ontzettend lekker. Reden genoeg om ze zelf eens te maken. En dan natuurlijk wel in een ‘Koekjes-van-Loes-kind-of-way’! Ik moet eerlijk toegeven dat ze behoorlijk goed gelukt zijn. Lees je mee? 

Volgens de Allerhande betekent de naam biscotti ‘twee keer gebakken’. Dit omvat de manier waarop de koekjes bereid worden en wat ze zo lekker knapperig maakt. Ik deed hier en daar wat research naar verschillende recepten voor deze koekjes en gaf en vervolgens mijn eigen healthy draai aan. YUM!

Nodig (voor ongeveer 13 grote biscotti):

  • 115 Gram notenmix (natuurlijk zo veel mogelijk amandelen!)
  • 25 Gram amandelmeel
  • 40 Gram boekweitmeel
  • 2 Eieren
  • 40 Gram rozijnen
  • 30 Gram pure chocoladedruppels (ik gebruik deze van De Notenshop)
  • 1 Tl vanillearoma
  • 1 El bakpoeder

Extra:

  • Blender of keukenmachina
  • Bakplaat, bakpapier
  • Zeer scherp mes

SAM_3570           SAM_3573

To do:

  1. Verwarm de oven voor op 135 graden.
  2. Hak de noten met je blender of keukenmachine. Let op! Hak ze niet te fijn, het is juist lekker om een goede bite in de biscotti te hebben.
  3. Meng in een kom de noten met het amandelmeel, boekweitmeel en bakpoeder.
  4. Neem een bakje en klop hierin de eieren met het vanillearoma samen.
  5. Voeg het ei-mengsel nu bij het meel. Give it a good stir! Roer vervolgens de rozijnen en chocoladedruppels door het beslag.
  6. Neem de bakplaat en bedek deze met het bakpapier. Verdeel hierover je biscotti-beslag. Zorg ervoor dat je een lange plak vormt. Zet dit in de oven.
  7. Haal de biscotti-plak na ongeveer 23 minuten uit de oven en laat dit ongeveer 45 minuten afkoelen. Snij er, met je scherpe mes, vervolgens echte biscotti van! Zorg ervoor dat je ze niet té dun snijd, dan heb je kans dat ze breken.
  8. Nu ga je de biscotti voor de tweede keer bakken. Verwarm de oven voor op 150 graden en zet ze hier nog ongeveer 20 minuten terug in.
  9. Laat goed afkoelen en… Je hebt je eigen heerlijke, verantwoorde biscotti, cantuccini oftewel Italiaanse amandelkoekjes gemaakt! Buon appetito!

SAM_3587

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *