SOEPJES VAN LOES: Geroosterde Courgettesoep met Marjoleinkruid

Zo, weer tijd voor een soepje van Loes. Laatst kreeg ik een mega-courgette van mijn moeder. Uit haar eigen tuintje :-)! Daar wilde ik wat mee doen. Lees je mee? 

Om deze soep een mediterraanse smaak te geven, gebruik ik marjoleinkruid en Parmezaanse kaas. Marjolein heeft een smaak die lijkt op oregano, maar is iets zachter. Verder wordt het gebruik in de traditionele Italiaanse kruidenmixen.

sam_0151

Nodig (voor 2 Porties):

  • 2 Courgettes
  • 2 Kruimige aardappels
  • 50 Gram Parmezaanse kaas
  • 1 Witte ui
  • 0,5 Liter bouillon
  • 1 Teentje knoflook
  • 1 Tl marjoleinkruid
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie

Extra:

  • Bakplaat en bakpapier
  • Staafmixer of blender

To do:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de courgette, ui en knoflook in stukjes. Bedek de bakplaat met bakpapier en verdeel de groentjes hieroverheen. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en marjoleinkruid en zet ongeveer 15 minuten in de oven.
  2. Schil ondertussen de aardappel en kook deze in de bouillon. Voeg vervolgens de courgette, ui en knoflook toe en kook dit nog 5 minuutjes door.
  3. Maak de soep glad met behulp van een staafmixer of blender. Serveer warm met de Parmezaanse kaas. Buon appetito!

sam_0156

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *