Cupcakes met Besjes

Woah! Heb je ook zin in frisse én zoete cupcakes? Dan heb ik het perfecte receptje voor je! Deze cupcakes zijn gemaakt op basis van havermout, eieren, kokosolie en rode vruchten. Lekker voedzaam én ze vullen enorm. Lees je mee? 

Nodig (voor 10 cupcakes):

  • 50 Gram havermout
  • 50 Gram havermeel
  • 50 Gram kokosmeel
  • 2 Eieren
  • 40 Gram kokosolie (vloeibaar)
  • 80 Ml ongezoete amandelmelk
  • 40 Gram kokosbloesemsuiker
  • 200 Gram bevroren zomerfruit (ik gebruik deze van AH)
  • 2 Tl bakpoeder

Extra:

  • Muffinblik
  • Cupcakevormpjes

SAM_3576

To do:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng het meel met de havermout en het bakpoeder.
  3. Voeg nu de overige ingrediënten, behalve het fruit aan je meel toe. Give it a good stir!
  4. Roer nu ongeveer de 2/3 van het fruit door het beslag.
  5. Neem het muffinblik en doe hier de vormpjes in. Verdeel het beslag over de vormpjes.
  6. Garneer de bovenkant van de cupcakes met de rest van het fruit.
  7. Zet ongeveer 30 minuten in de oven, laat afkoelen en… Enjoy! 

SAM_3580           SAM_3579

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *