Frisse Appelcake

En wederom gaan we voor een appeltje in de cake! Dit keer een frisse appelcake met een vleugje citroen en kokos. Begin dit jaar maakte ik al eens een perencake die hier verdomd veel op lijkt! Toch is deze dankzij de zoet-zure appeltjes net wat frisser. Lees je mee? 

Nodig (voor 1 cake):

  • 100 Gr amandelmeel
  • 75 Gr ander meel (Ik gebruik spelt)
  • 50 Gr kokosrasp
  • 3 Granny Smith appels
  • 3 Eieren
  • 100 Ml water
  • Sap van 1 citroen
  • Rasp van 1 citroen
  • 10 Gr honing
  • 60 Gr kokosolie
  • 50 Gr agavesiroop
  • 1 Tl baking soda

Extra:

  • Cakeblik

To do:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Meng het water met de honing en het citroensap en zet dit in een steelpannetje op laag vuur.
  3. Schil ondertussen de appels en snij deze in kleine stukjes. Voeg ze toe in het pannetje en laat dit ongeveer 8 minuten zachtjes doorkoken.
  4. Zorg er ondertussen voor dat de kokosolie vloeibaar wordt. Dit kan je bijvoorbeeld even in een magnetron zetten. Meng het vervolgens met de eieren en agavesiroop. Let op! Laat de olie goed afkoelen, anders stollen de eieren!
  5. Rasp nu de schil van je citroen en meng deze door het ei-mengsel.
  6. Meng in een andere kom het meel met de kokosrasp en baking soda. Roer dit door het ei-mengsel en zet even aan de kant.
  7. Laat de appelstukjes goed uitlekken en roer deze door je cakebeslag. (ik vind het persoonlijk leuk om er een aantal over te houden en deze bovenop je cake te duwen)
  8. Vet je cakeblik een beetje in en schenk het beslag erin.
  9. Zet ongeveer 40 min. in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Wanneer er nog beslag aan de prikker blijft hangen, heeft ‘ie iets langer nodig!
  10. Laat de cake afkoelen en smullen wordt gegarandeerd! Enjoy!

SAM_2143           SAM_2144

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *