Havermoutkoekjes met Rozijnen

De feestdagen staan letterlijk voor de deur. Dat betekent voor veel mensen gezelligheid, samen zijn en vooral erg veel eten. Natuurlijk is het maar één keer Kerst en moet je daar volop van genieten! Maar je kunt – om een klein beetje in balans te blijven – anticiperen door het maken van gezonde snacks! Probeer bijvoorbeeld deze havermoutkoekjes met rozijnen eens. Ik beloof je dat ze minstens even lekker zullen smaken als de kerstkransjes uit een pakje. En daarbij zijn ze ook nog eens binnen een handomdraai klaar. Lees je mee?

Er zijn overigens talloze variaties mogelijk op deze koekjes. Zo kun je bijvoorbeeld 25 gram rozijnen vervangen voor 25 gram zonnebloempitjes. Of houd je van noten? Ga dan voor stukjes gehakte amandel. Ben je een chocomonster? Roer dan een flinke theelepel cacaopoeder door het beslag. Voor een frissere variant kun je een eetlepel sinaasappelsap en de rasp van een halve sinaasappel toevoegen. Het is en blijft jouw (kerst)feestje! Enjoy!

SAM_3085

Nodig (voor ong. 10 koekjes):

  • 60 Gram speltmeel
  • 25 Gram havermoutvlokken
  • 30 Gram grasboter
  • 40 Gram honing
  • 1 Ei
  • 75 Gram rozijnen
  • 1 Tl bakpoeder

Extra:

  • Bakplaat + bakpapier

To do:

  1. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is en wel de rozijnen ongeveer 15 minuten in lauwwarm water. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  2. Verdeel de boter in kleine stukjes en voeg deze samen met de honing en het ei in een kom. Klopt dit goed door elkaar totdat het een beetje schuimig wordt. Voeg vervolgens het meel, de havervlokken en het bakpoeder toe. Meng dit goed door elkaar zodat er een vrij stug koekjesdeeg ontstaat.
  3. Lek de rozijntjes uit en roer deze tot slot door het deeg.
  4. Bedek de bakplaat met bakpapier en verdeel hier flinke theelepels van het beslag op. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de deegbolletjes is. Ze zetten namelijk nog flink uit!
  5. Bak de koekjes 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze vervolgens goed afkoelen en geniet van jouw healthy snack tijdens al het gourmet-, fondue- en ‘kerstfood’-geweld door! ;-)

SAM_3082_e0b            SAM_3089_01c

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *