Karamel Dadel Muffins

Het receptje voor deze Karamel Dadel Muffins baseerde ik op een recept voor Sticky Toffee Puddings uit het magazine Gezond Eten. Uiteraard gaf ik er mijn eigen, verantwoorde draai aan. Ze zijn heerlijk zoet door de dadels en ze vullen enorm. Lees je mee? 

Nodig (voor ong. 12 muffins):

  • 250 Gr dadels zonder pit
  • 250 Ml water
  • 65 Gr kokosolie, gesmolten
  • 180 Gr boekweitmeel
  • 100 Gr kokosbloesemsuiker
  • 3 El dadelstroop
  • 2 Eieren
  • 1 Tl vanillearoma
  • 1 Tl bakpoeder
  • Snufje zout


Extra:

  • Muffinblik & muffinvormpjes
  • Blender
  • Garde

To do:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Mix de dadels met 250 ml warm water, het bakpoeder en vanillearoma tot een glad mengsel in de blender.
  3. Neem een kom en meng hierin met een garde de koksolie met de suiker. Voeg hier vervolgens de eieren en de dadelstroop bij en roer goed door.
  4. Voeg nu het snufje zout bij het kokosolie-suikermengsel en roer er vervolgens in twee keer het meel bij. Roer dit goed door elkaar tot het een zeer plakkerig geheel wordt.
  5. Spatel nu als laatste het dadelmengsel door je beslag. Verdeel dit vervolgens over je muffinvormpjes en zet dit 25-30 minuten in de voorwerwarmde oven.
  6. Enjoy your karamel dadel muffins!

          

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *