Knapperige Pindakaaskoekjes

Het is weer even geleden dat ik een receptje met pindakaas postte, dus ik vond het wel weer tijd. Het zijn knapperige pindakaaskoekjes geworden. Normaal zijn pindakaaskoekjes vrij chewy en dik, maar met dit recept maak je binnen no-time knapperige, dunne pindakaaskoekjes. Lees je mee? 

Ze lijken heel erg op de knapperige karamelkoekjes, waarvan ik het recept al met jullie deelde. Enige verschil is dat deze koekjes gemaakt worden met mijn grote liefde: pindakaas <3.

Nodig (voor ong. 20 pindakaaskoekjes):

  • 85 Gram speltmeel (+ 1 handje meel)
  • 35 Gram grasboter
  • 15 Gram kokosolie
  • 30 Gram kokosbloesemsuiker
  • 1 Tl vanillearoma
  • 2 El pindakaas

SAM_2993

Extra:

  • Bakplaat
  • Bakpapier

To do:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Snijd de boter in dunne plakjes en doe deze samen met de kokosolie in een kom. Laat dit ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur komen.
  3. Voeg hier vervolgens de suiker en het vanillearoma bij en klop dit een beetje luchtig. Hier zul je je armspieren wel even voelen. Je hebt zeker 3/4 minuten nodig om dit goed door elkaar te mengen ;-)! (believe me, it’s worth it)
  4. Voeg nu de overige ingrediënten toe en verwerk dit tot een deeg. (Ik weet het, het lijkt weinig, maar je krijgt er zeker 20 koekjes uit!)
  5. Bestrooi je aanrecht met een handje meel en neem ongeveer 1/4 van het beslag. Rol dit in het meel uit tot een lange plak van ongeveer 30 bij 4 cm.
  6. Herhaal dit met het overige deeg en leg de plakken op het bakpapier en de bakplaat.
  7. Zet dit ongeveer 10-12 minuten in de oven.
  8. Wanneer je de plakken uit de oven haalt, snijd je ze met een scherp mes meteen in ongeveer 5 stukken. Even af laten koelen, et voilá! Je ultra-knapperige pindakaaskoekjes zijn ready to eat! 

SAM_2991           SAM_2992

Voedingswaarde per koekje:
KCAL     47
KH          4
F              3
P              1

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *