Mango Notenbrood

Dit recept is weer een pareltje dat ik in Foodies Magazine tegenkwam. Uiteraard gaf ik er mijn eigen draai aan, maar de inspiratie kwam uit februarinummer. Het is een vrij simpel recept voor een rijk gevuld, semi-zoet mangobrood. De noten zorgen voor een subtiele crunch. Lees je mee? 

Nodig (voor 1 brood):

  • 200 Gr speltbloem
  • 1 Rijpe mango
  • 80 Gr kokosolie, gesmolten
  • 50 Gr kokosbloesemsuiker
  • 2 Eieren + 1 eidooier
  • 50 Gr gemengde noten, in stukjes gehakt
    (ik gebruik cashewnoten & amandelen)
  • 30 Gr kokosrasp
  • 1 Tl bakpoeder
  • 1 Tl kaneel
  • 1 Tl vanillearoma
  • 0,5 Tl gemberpoeder
  • Snufje zout

Extra:

  • Cakeblik
  • Blender of staafmixer
  • Aluminiumfolie.

To do:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de mango, weeg ongeveer 120 gram van het vruchtvlees af en pureer dit. Snijd de rest van de mango in kleine stukjes en zet even apart.
  3. Neem een kom en meng hierin het bloem, bakpoeder, gemberpoeder, kaneel en zout.
  4. Klopt in een andere kom de eieren, eidooier, olie, vanillearoma, suiker en mango-purée tot een glad geheel. Let er op dat de olie goed is afgekoeld. Anders heb je kans dat het ei stolt. Meng het eimengsel nu door het bloemmengsel heen. Roer hier als laatste nog de gehakte noten, stukjes mango en kokosrasp door.
  5. Vet je cakeblik in en schenk hier het beslag in. Bak het mango notenbrood in ongeveer 70 minuten gaar. Bedek de cake na 40 minuten met aluminiumfolie om aanbranden van de bovenkant tegen te gaan.
  6. Laat goed afkoelen, snijd in plakjes en… Enjoy!

           

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *