Overheerlijke Perencake

Ik had laatst opeens zo’n zin in een sappig peertje, dus kocht ik een hele zak. Ik besloot, nadat mijn cravings gestild waren, van de rest van de peren iets lekkers te maken. En zo werd dit recept voor overheerlijke perencake geboren… Je zult niet teleurgesteld worden, dat beloof ik ;-)! 

Nodig:
– Sap van 1 citroen
– 100 Ml water
– 5 Gr honing
– 3 Peren
– 60 Gr kokosolie
– 2 Eieren
– 50 Gr agave- of ahornsiroop
– 75 Gr amandelmeel
– 50 Gr ander meel (ik gebruik speltmeel)
– 50 Gr kokosrasp
– 1 Tl baking soda

IMG_1841            IMG_1842            IMG_1843

To do:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Doe het water, de honing en citroensap bij elkaar in een pannetje en zet dit op laag vuur.
– Snij ondertussen 2 peren in kleine stukjes. Zorg ervoor dat je de schil eraf haalt.
– Doe de stukjes peer in het pannetje bij het water-honing-citroensapmengsel en laat dit een paar minuten (ong. 7/8) zachtjes doorkoken.
– Zorg ervoor dat de kokosolie vloeibaar is. Wanneer het nog hard is, kun je dit ook even opwarmen in een pannetje.
– Meng de kokosolie en de eieren met de agave- of ahornsiroop. (zorg er wel voor dat de kokosolie voldoende is afgekoeld! Anders stolt het ei!)
– Voeg het meel, de kokosrasp en de baking soda toe aan dit mengsel en zet het even aan de kant.
– Laat de perenstukjes uitlekken en snij ondertussen de derde peer op een manier die jij leuk vindt (voor de garnering).
– Meng tot slot de ingekookte perenstukjes met het beslag en doe deze in een cakevorm. Top het beslag met de overige stukjes peer en zet de vorm ongeveer 40 min. in de oven.
– Controleer na 40 minuten met een sateprikker of de cake gaar is. Wanneer er nog beslag aan de prikker blijft hangen, heeft ‘ie iets langer nodig!
– Laat de cake afkoelen en vervolgens kun je gegarandeerd smullen! :-)

SAM_0017_d08        SAM_0013_359

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *