Pindakaas Koekjes

Mijn liefde voor pindakaas leeft nog steeds voort. Ik kan schaamteloos een lepel pindakaas in mijn mond duwen.. Of twee. But yeah, het is ook leuk om ermee te bakken. Daarom dook ik dus wederom de keuken in om een leuk receptje uit te proberen. Én met jullie te delen uiteraard! 

Uiteindelijk maakte ik deze pindakaas koekjes en seriously… HEAVEN! Dat is alles wat ik hier nog over moet zeggen… Bekijk de foto’s maar en je weet waarschijnlijk genoeg :-)! Aan de slag!

Nodig (voor 12 koekjes):

  • 150 Gram pindakaas
  • 50 Gram amandelmeel
  • 170 Gram speltmeel
  • 50 Gram kokosolie (ong 130 ml)
  • 50 Gram grasboter
  • 70 Gram kokosbloesemsuiker
  • 2 Eieren
  • 1 Tl vanillearoma
  • Snufje zout
  • 1 Tl baking soda

Optioneel:

  • Snufje zout, kokosbloesemsuiker en pinda’s voor garnering

SAM_2382

To do:

  1. Zorg ervoor dat de olie en boter zacht zijn (zet even in een pannetje op het vuur indien nodig) en meng dit goed met de pindakaas en kokosbloesemsuiker. Roer ongeveer 2 minuten stevig door!
  2. Voeg ondertussen de eieren en vanillearoma toe en blijf roeren. Wanneer het een mooi plakkerig mengsel is geworden zet je het even aan de kant.
  3. Voeg nu de baking soda en het zout bij het amandelmeel en het speltmeel. Zorg er hier ook voor dat het goed gemengd is.
  4. Voeg het meelmengsel al roerend in ongeveer drie stappen toe aan het pindakaasmengsel.
  5. Zo, het koekjesdeeg is nu klaar! Neem een bakplaat en leg hier bakpapier op. Neem ruime eetlepels van het deeg en plaats deze (met zeker 5 cm tussenruimte!) op het bakpapier. Druk de deegballetjes vervolgens plat met een vork.
  6. Druk nu eventueel wat pinda’s op het deeg en besprenkel ze als finishing touch met een beetje zout en suiker.
  7. Zet de bakplaat nu een halfuurtje in de koelkast en laat het deeg even rusten.
  8. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden.
  9. Als de 30 minuten voorbij zijn zet je de koekjes ongeveer 18 minuten in de oven. Wanneer je de koekjes over meerdere platen verdeeld hebt is het belangrijk dat je de bakplaten na 9 minuten even omwisselt.
  10. Laat de koekjes goed afkoelen en GENIET INTENS!! Want ehm, kom op… Who doesn’t love peanutbutter?

SAM_2394

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *