SOEPJES VAN LOES: Pompoensoep

Soep… Je kunt mij er wakker voor maken! En al helemaal voor deze pompoensoep!

Vroeger als kind at ik al graag soep. We kregen dit bij onze grootouders vaak voorgeschoteld. Toen was ik er al gek op! Ook als ik uit lunchen of eten ga bestel ik vaak een soepje, maar toch smaken selfmade soepjes voor mij het beste. Dit komt mede doordat ik dan precies weet wat erin gaat; geen kunstmatige troep of smaakversterkers.

Voor velen is de drempel hoog om zelf soep te maken, omdat men denkt dat het veel tijd en moeite kost. De soepjes die ik echter maak, staan meestal binnen 40 min. op tafel. Dan maak ik ook nog eens grote porties waar ik meerdere dagen van kan eten. Vaak vries ik wat in, zodat ik op andere momenten eens snel & makkelijk een soepje kan opwarmen. Easy peasy, dus!

IMG_1662

Nodig (voor ong 2 liter soep):
– 2 El kokosolie
– 1 Pompoen (ong. 1 kilo) (Mocht je geen verse pompoen kunnen vinden, kun je deze of deze varianten gebruiken)
– 1 Grote witte ui
– 250 Gram zoete aardappel
– 1,5 Liter groentebouillon (deze kun je gewoon met bouillonpoeder/blokjes maken. Ik gebruikte deze van Your Organic Nature)
– 1 Tl laos
– 1 Tl kurkuma
– 1 El Komijn (gemalen)
– Optioneel: granaatappelpitjes en verse bieslook

IMG_1642            IMG_1663            IMG_1667

To do:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snijd de pompoen met een scherp mes in kleine stukjes.
– Doe de pompoen in een ovenschaal met 1 el kokosolie en de komijn. Zet dit ongeveer 15 min. in de oven. (De pompoen zal dan nog niet gaar zijn, maar de komijn trekt dan goed in)
– Snij ondertussen de ui fruit deze in kokosolie aan in een grote soeppan.
– Voeg vervolgens de bouillon bij de ui.
– Snij de zoete aardappel fijn en voeg deze bij de bouillon.
– Wanneer de 15 min. voorbij zijn haal je de pompoen uit de oven en voeg je deze eveneens bij de bouillon.
– Voeg de laos en kurkuma ook toe en laat dit prutje zo’n 10 min. stevig doorkoken.
– Zet tot slot de staafmixer in de pan en mix de soep glad.
– Breng eventueel op smaak met peper & zout. Persoonlijk vind ik het lekker om granaatappelpitjes en verse bieslook aan de soep toe te voegen als garnering, maar dit is optioneel.
– Eet smakelijk!!

IMG_1665

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *