Vegan Roggekoekjes met Kaneel

Het is weer tijd voor Koekjes van Loes! Dit keer besloot ik eens een ander soort meel te gebruiken, namelijk roggemeel. Roggebrood kennen we allemaal wel, maar je kunt veel meer met deze graansoort! Lees je mee? 

Over het algemeen zijn producten die met roggemeel gemaakt worden wat steviger qua structuur. Verder bevat rogge verschillende soorten voedingsstoffen die in verband worden gebracht met positieve gezondheidseffecten. Denk hierbij aan een gezonde spijsvertering, verminderde kans op borstkanker en positieve effecten bij mensen met diabetes type 2.

Al met al een bijzonder sterk, stevig en fijn graantje dus!

SAM_3602

Nodig (voor 7/8 roggekoekjes):

  • 50 Gram roggemeel
  • 50 Gram havermeel
  • 50 Gram rozijnen
  • 35 Gram kokosolie (gesmolten)
  • 25 Ml amandelmelk
  • 20 Gram agavesiroop
  • 1 El kaneel
  • 1 Tl vanillearoma
  • 1 Tl baking soda

Extra:

  • Bakplaat & Bakpapier

To do:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Wel de rozijnen ongeveer 10 minuten in warm water.
  3. Neem een kom en meng hierin de droge ingrediënten.
  4. Meng in een andere kom de kokosolie met de melk, agavesiroop en het vanillearoma.
  5. Mix vervolgens alle ingrediënten door elkaar. Voeg hier ook de rozijnen aan toe.
  6. Bedek de bakplaat met bakpapier en vorm met je handen ongeveer 7/8 bolle koekjes. Druk ze een beetje aan op de bakplaat.
  7. Zet ongeveer 15 minuten in de oven. Laat ze goed afkoelen en geniet! De koekjes zullen van binnen nog een beetje chewy zijn. ;-)

SAM_3601           SAM_3593

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *