Simpel & Snel: Ei-muffins

Ik roep hierbij een nieuwe categorie receptjes in het leven: Simpel & Snel! Lees je mee? 

Laatst werd me gevraagd of ik ook receptjes deelde met maximaal 5 ingrediënten en weinig werktijd. Ik bedacht me dat ik eigenlijk alleen maar vrij ingewikkelde recepten met jullie deel. Vandaar deze nieuwe categorie!

Eens in de zoveel tijd zal ik dus een Simpel & Snel receptje met jullie delen, om te beginnen met deze Ei-Muffins Italiaanse Stijl!

SAM_3633

Nodig (voor 5 ei-muffins):

  • 2 Eieren
  • 50 Gram verse spinazie
  • 50 Gram cottage cheese (hüttenkäse)
  • 2 Grote champignons
  • 1 Sjalot
  • 1 Teentje knoflook
  • 1 El tomatenpuree
  • 1 Tl kokosolie
  • Gedroogde basilicum
  • Italiaanse kruiden
  • Peper & Zout

Extra:

  • Muffinblik + -vormpjes

To do:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Snijd de sjalot en champignons in kleine stukjes. Neem vervolgens een pan en verhit hierin de kokosolie. Bak vervolgens de sjalot en de champignons.
  3. Snij ook de knoflook fijn en voeg deze na een paar minuten toe. Op het laatste voeg je de spinazie met de tomatenpuree toe. Zorg ervoor dat dit goed gaar wordt.
  4. Neem een kom en klop hierin de eieren, cottage cheese en kruiden. Roer hier vervolgens je veggies doorheen.
  5. Vul je muffinblik met de vormpjes en doe hierin het ei-mengsel. Zet ongeveer 30 minuutjes in de oven en je ei-muffins Italiaanse Stijl zijn klaar!

SAM_3636

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *